Ingrédients

  • 4 plantains mûrs
  • 10 gombos, têtes et queues coupées, lavés et séchés
  • 2 gombos pour le dressage
  • 2 poivrons (rouge et vert) épépinés
  • 4 tomates + 1 cuillère à soupe de tomate concentrée 2 boîtes de maïs sans OGM égoutté et rincé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de coco vierge
  • 30-50 g de poudre du pain de singe (baobab)
  • 400 ml de lait de coco
  • Condiments : 3 cives (ou 1 gros oignon à défaut), 4 gousses d’ail pelées, 10 cm de gingembre pelé
  • Épices : 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de thym, sel de mer, piment
  • Dressage : 1 citron vert non traité et de la noix de coco râpée séchée

Accompagner de la recette de fonio au paprika  du e-book, dresser avec les rondelles du citron, les gombos et parsemer le plat de noix de coco râpée.

Préparation

  1. Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faire cuire les bananes coupées en rondelles épaisses, l’igname coupée en deux et deux gombos.
  1. Émincer les cives et les poivrons puis couper grossièrement le reste des gombos et les tomates.
  2. Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile de coco. Faire suer les cives et les poivrons pendant 2 mn à feu moyen. Ajouter le gingembre, le curcuma, le poivre et le thym. Remuer pendant 3 mn.
  3. Ajouter les tomates, la tomate concentrée et mélanger à nouveau avant d’y ajouter les gombos. Laisser mijoter à couvert pendant 5 mn à feu moyen.
  4. Retirer les deux gombos de l’eau. Piquer les plantains et l’igname pour en vérifier la cuisson, ils doivent être tendres. Les laisser égoutter.
  5. Remuer le sauté de légumes et y ajouter le maïs, le sel et le piment. Mélanger.
  6. Diluer la poudre de baobab dans le lait de coco, puis l’ajouter. Mélanger et laisser mijoter 5 mn.
  7. Ajouter le sauté de légumes, les plantains et l’igname cuits.
  8. Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce si
    nécessaire.